Pastel de ruibarbo

Aunque el ruibarbo no está muy extendido en nuestra cultura gastronómica, sí es un ingrediente propio de muchas cocinas anglosajonas y germánicas. Con él se hace un pastel muy famoso -conocido en Alemania como ‘Rhabarberkuchen’-. Esta verdura, de la que emplea sobre todo el tallo, se da en sitios como Suecia, las Islas Británicas, y Nueva Inglaterra y las regiones superiores del Medio Oeste en los Estados Unidos.


  • 300
    g

    de
    Ruibarbo


  • 200
    g

    de
    Harina integral


  • 100
    g

    de
    Harina de almendras


  • 2
    ud

    de
    Huevo


  • 1
    unidad

    de
    Yogur


  • 125
    g

    de
    Mantequilla


  • 200
    g

    de
    Azúcar moreno


  • 1
    cucharadita

    de
    Extracto de vainilla


  • 1
    cucharada

    de
    Levadura en polvo


  • 1
    cucharadita

    de
    Canela molida

  • Almendra laminada

  • Azúcar glas

  1. 1.

    Encender el horno a 180 ºC.


  2. 2.

    Engrasar y enharinar un molde redondo desmontable.


  3. 3.

    Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora, salvo el ruibarbo y las almendras, y triturar hasta obtener una crema lisa.



  4. 4.

    Lavar, secar y trocear el ruibarbo en daditos.


  5. 5.

    Volcar la masa en el molde y colocar por encima las almendras laminadas y los trocitos de ruibarbo.


  6. 6.

    Introduce en el horno durante unos 40 minutos, sacar y dejar templar.


  7. 7.

    Desmoldar el pastel y espolvorear con azúcar glas.


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